蒸饺，是一道非常受欢迎的北方传统美食，口感鲜美、香甜可口，营养丰富。而制作蒸饺的关键之一就是烫面，那么蒸饺到底是用烫面还是半烫面呢？这是一个值得探讨的问题。

首先，我们要知道什么是烫面和半烫面。烫面是指将大米粉和开水混合搅拌，做成面团后加适量冷水和盐，继续揉和搓至面团均匀发亮；半烫面是用开水烫面粉，待温度稍微降低后再揉和搓成面团。

在制作蒸饺时，面皮的质地和口感影响着蒸饺的品质。烫面制作的蒸饺，面皮较厚且比较硬，口感比较劲道，更适合做煎饺和水饺；而半烫面制作的蒸饺，面皮较薄软，口感比较柔软，更适合做蒸饺。

因此，根据不同的口感需求，我们可以选择使用烫面或半烫面制作蒸饺。如果您喜欢口感较劲道的蒸饺，可以采用烫面的方法制作；如果您喜欢口感柔软的蒸饺，可以采用半烫面的方法进行制作。

当然，不管用何种方法制作，都需要注意一些技巧。例如，在揉面团时，要揉到面团光滑有弹性，揉不开成条的情况；在包饺子时，饺子皮要外厚内薄，不要包得太满，否则会影响口感。

总之，蒸饺的烫面还是半烫面，要根据自己的口感需求来选择。通过一些小技巧的掌握，相信您可以做出非常美味的蒸饺。