红烧肉是一道美食，是国人钟爱的一道菜品，但是很多人在尝试做这道菜的时候，总是会遇到一些问题，比如“肉烧得太硬”、“不够入味”等等。今天，我就来跟大家分享一下如何做出不柴不硬的红烧肉。

1.选料

做红烧肉首先要有好的材料，要选用瘦肉和肥肉相间的腩肉，这样的肉质比较鲜嫩。其中最好选用五花肉，肥瘦比例最为适宜，并且五花肉的肥肉质地细腻，很容易入口即化，吃起来很香。

2.清洗

将五花肉清洗干净，去掉一些多余的毛渣，这样可以让红烧肉的口感更好，好吃起来更加的方便。洗好后切成小块，块的大小可以依据个人的口味来决定，一般来说，切成一寸厚度的小块正好。

3.煮水

将红烧肉放入开水中焯水，焯水的目的是去掉表层的油脂和杂质，并可以让红烧肉口感更佳。当水开后，加入姜片和料酒，这样做的好处是可以去除腥味。然后将焯过水的红烧肉捞出来，用清水冲洗一下，这样可以使得红烧肉色泽更加的漂亮。

4.调料

把焯水过的红烧肉装入碗中，加入适量的料酒，生抽、老抽、糖、盐、葱段、姜片、肉桂、八角、丁香等辅料，可以根据个人口味适量调整，平均的搅拌均匀，放入冰箱腌制一夜，让红烧肉更入味。腌制时间最好不要少于两小时。

5.炖煮

在炒锅中倒入适量的油，加热后放入红烧肉煸炒一下，这个步骤是为了让红烧肉色泽均匀。然后将红烧肉放入压力锅中，加入适量的水，一般是没过红烧肉的三分之一到二分之一的位置就可以了。然后放入料酒、姜、葱等调料煮20到30分钟，用中火煮，使其味道更加的浓郁。如果没有压力锅，也可以使用普通锅，只不过时间会长一点。

6.收汁

待汤汁浓稠时，最后一分钟放入木耳和豆腐，让其与红烧肉一起烧开，这样调料就渗透入木耳和豆腐中。最后，兑入水淀粉让红烧肉水分变浓，收汁后即可。

以上是做红烧肉的全部过程，只有每个小环节都认真严格地做好，慢火慢慢熬煮，才能做出美味的红烧肉。相信大家用这种方法做出来的红烧肉，一定不会柴硬，更可以让你的家人朋友们吃到新鲜入味的家庭美食。