灌汤猪脚是一道传统的浙江特色美食，是以浙江杭州周家私房菜教授周老师的家传秘方制作而成的。

材料：

1.猪脚1只（约1.5-2kg）；

2.瘦猪肉片200克；

3.嫩姜适量；

4.鲜香菇适量；

5.黄酒适量；

6.盐适量；

7.白胡椒粉适量；

8.生粉适量；

9.鸡蛋1个。

步骤：

1.将猪脚洗净去毛，切大块，放入滚水中氽烫至把血水煮去，并把焦味去掉。

2.取一锅干净水，放入猪脚块，同放适量的姜片、香菇、黄酒、盐、白胡椒粉，大火煮开后换小火炖2小时左右，直至猪脚软烂。

3.将瘦肉切成细丝，加入适量的盐、白胡椒粉和蛋清、生粉搅拌均匀后静置20分钟。

4.将炖好的猪脚块取出，将糖和盐加入汤中煮至溶解后，倒入刚刚搅拌好的肉丝中搅拌均匀。

5.将炖好的猪脚块放入碗中，用勺子在猪脚块的中心处挖一个小洞，将4中搅拌好的肉丝放入，盖上并压实。

6.用勺子把步骤5中的猪脚块放入一个大碗中，在慢慢倒入猪脚炖汤，使汤汁充满猪脚块并覆盖猪脚块。

7.取锅放在火上，水开后用小火煮15-20分钟，关火后让锅静置至温度降至常温。

8.将鲜黄瓜、胡萝卜等蔬菜切成丝，放入碗中加入香油、酱油调味，作为配菜。

9.将好的灌汤猪脚装盘，端上配菜，即可享用。

别样尝试：

1.可以加入适量的豆腐、冬瓜等食材，营养更丰富。

2.用刀在猪脚块中间剖开一条缝后再慢慢灌入调料，制作起来更容易，汤汁也更容易深入食材中，口感更加鲜美。

3.也可以将猪脚和调料放入小锅中先小火煮20分钟，再放入炖锅中炖制1小时，汤汁更加入味。